广西全州红油米粉——舌尖上红辣鲜香的非遗

红油米粉是广西全州县传统食品，它的制作技艺已被列入广西非物质文化遗产名录。今年50岁的刘勇是全州红油米粉制作技艺代表性传承人，从事红油米粉制作已近30年。刘勇介绍，红油米粉的粉丝从选米、泡米、发酵到榨出粉丝，这个过程就要差不多3天时间，熬制一锅红油要8个小时，还有汤料、配料制作等很多工序。

一碗漂着红油的米粉温暖了一代又一代全州人。全州人的一天从一碗红油米粉开始，在外游子回家后最想吃的也是红油米粉。刘勇说，做好红油米粉，不仅可以传承这一非遗文化及技艺，还牵动着游子的乡愁。

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在展示制作米粉的大米粉团。新华社记者 陆波岸 摄

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在烫米粉。新华社记者 陆波岸 摄

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在打黄豆准备熬制红油米粉的汤料。新华社记者 陆波岸 摄

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在熬制红油米粉的汤料。新华社记者 陆波岸 摄

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在给红油米粉加骨头黄豆汤。新华社记者 陆波岸 摄

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在给红油米粉加肉末。新华社记者 陆波岸 摄

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在给红油米粉加葱花芫荽。新华社记者 陆波岸 摄

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在给米粉加红油。新华社记者 陆波岸 摄

1月25日在广西全州县全州镇拍摄的刘勇做的红油米粉。新华社记者 陆波岸 摄

1月25日，在广西全州县全州镇，人们在吃红油米粉。新华社记者 陆波岸 摄

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇（左）在给顾客打包红油米粉。新华社记者 陆波岸 摄