广西临桂百年“会仙板鸭”飘香新春市场

  “记得我小时候，爸爸会在春节前用扁担挑着自家做的板鸭去桂林西门集市售卖，早上天不亮就走，晚上才回，每年也就能卖出十来只。后来我大姐骑着自行车去集市卖板鸭，能卖出百来只。现在，我们家一年能卖四万只板鸭，货车装箱发往全国各地。”临近春节，家住广西桂林市临桂区会仙镇旧村的白裕隆板鸭第八代传承人白先立，一边忙碌一边说道。

  旧村是桂林有名的“板鸭村”。历史上，旧村回族民众因不食猪肉，逢年过节均用腊制的方式存放鸡、鸭，用以过年食用和招待客人。作为旧村村民逢年过节的传统美食，“会仙板鸭”的制作工艺从清代留存至今已有200余年历史。2012年，会仙回族板鸭制作工艺被列入广西壮族自治区非物质文化遗产代表性项目名录。

  选一只1年以上超过3斤重的麻鸭，经过清洗、拔毛、开膛砍骨、腌制、截边、定型、晾晒、风干等工序，只需15至20天，一只肥而不腻、齿颊留香的“会仙板鸭”就完成了。

  傅永兴板鸭是旧村板鸭的代表。临近春节，在傅永兴板鸭腊味加工厂里，工人们正忙碌准备着春节板鸭订单的货品。傅永兴板鸭第五代传承人付任杰介绍，春节是板鸭的销售旺季，近年来销售范围不断延伸，销至南宁、柳州、上海和海外。今年春节，加工厂每天要出货2000只板鸭。

  “我从懂事起就和父辈学做板鸭，2001年接手父辈产业的第一年，我们就卖出1万只板鸭，现在一年最高能卖出10万只。”付任杰说，“我们正尝试开发板鸭的新口味，今年推出的新品桂花板鸭，就是用新鲜的桂花腌制而成，现在已经卖了1000余只，市场反馈不错。”

  从20世纪80年代开始，会仙旧村板鸭便热销中国各地甚至国外。随着时代发展，会仙旧村板鸭采用先进的包装保鲜技术，产品远销日本、新加坡、马来西亚等国家。如今旧村共58户人家，有32户在做板鸭，板鸭年销量已达40万只，产值2000余万元人民币，已成为当地的支柱产业。（周利朔 蒋丰慧 涂丽莎）