南宁老友粉火出圈!想尝味道?快收藏制作方法

广西新闻|来源:广西云-南国早报2024-07-19 11:25:21|网络编辑:孟宪静

近两年,南宁老友粉火出圈,老友酱老友鱼、扣肉、粽子等成为了南宁老友美食的代表。那么,什么样的老友酱、老友鱼才正宗?7月18日,记者从广西标准化协会获知,广西老友鱼制作、老友酱加工技术规程团体标准发布,该标准规定了广西老友鱼制作、广西老友酱加工的要求,对传承广西老友鱼、老友酱制作技艺,打造广西地方特色美食品牌,拉动餐饮市场消费,促进广西特色美食产业发展及乡村振兴具有重要意义。

一碗正宗的老友粉,要求汤正、味浓、有锅气。游客到南宁来想品尝的正是这热气腾腾的老友味。想把老友味道带走,只需带上一瓶老友酱。老友酱由酸笋、蒜米、豆豉、红泡椒、腌山黄皮果等原料经特定工艺加工制成,原料的产地、比例甚是讲究。老友酱是制作广西特色美食的灵魂佐料,也可作为广西伴手礼,成为宣传广西美食的好载体。

用老友酱烹饪的老友鱼是广西菜的代表之一,其汤色红润有光泽,汤汁醇厚,酸、辣、咸、鲜相互融合,鱼肉滑嫩多汁,爽口开胃。

根据广西老友鱼制作标准,分为切配、炸制、炒料、调味、焖制、盛装等步骤。喜欢品尝老友鱼的朋友们不妨将制作方法收藏一下。

1.切配:将鱼清洗处理干净后,背部改刀处理;酸笋切丝,红泡椒切段,番茄切粒,生姜、蒜米切粒,备用;

2.炸制:在鱼的两侧拍上一层薄薄的玉米淀粉,待锅中食用油烧热至200℃~220℃后,放入鱼炸2~3分钟至表面微黄后捞起;

3.炒料:往锅中加入食用油,待油温达到150℃~180℃后加入蒜粒、姜粒、豆豉爆炒1分钟,再放入红泡椒、酸笋煸香,炝入生抽,加入老友酱、番茄粒翻炒1~2分钟;

4.调味:炒料完成后,往锅中加入筒骨高汤,放入炸制好的鱼,再加入白酒、蚝油、生抽、白胡椒粉进行调味;

5.焖制:调味后再加盖慢火焖煮2~5分钟,焖至入味后,加入香油,中火收汁起胶熟透即可;

6.盛装:将鱼捞起置于盘中,再捞起汁中小料摆在鱼身上,淋入汁,撒上炸碗豆,表面点缀香菜即可。

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