博白酸芋苗：本土人的“乡愁” 外地游客的“初恋”

博白有一道美食，虽“其貌不扬”，但口感鲜爽十足，令人入口难忘。这道美食不但博白当地人喜欢，外地人也十分青睐。所以，有人将这道美食称为“博白人的‘乡愁’，外地游客的‘初恋’”。这道美食，就是博白酸芋苗。

芋苗，博白当地人也叫“芋蒙”，经过传统手工艺的加工，就成了色味俱佳的小吃。据了解，博白当地人食用芋苗的历史悠久，如今酸芋苗制作已成为博白特色产业，当地制作的酸芋苗远销全国多地。2020年，“博白芋苗”成功注册国家地理标志证明商标，成为响当当的“博白味道”。

博白酸芋苗酸爽可口

腌制时一定要使用淘米水

对于酸芋苗，《博白大观》一书有这样的介绍：“芋苗酸又称酸芋苗，由芋头叶之梗加工而成。因利用芋梗品种不同，又分剥丝与不剥丝两种，有用大缸浸渍的，也有入瓮腌制的。其中瓮腌的一般会加入辣椒、生姜等一起腌制。东平镇的剥丝芋苗和沙河镇的芋苗豆豉比较出名。芋苗酸可生吃、可煮熟或作佐料，其咸酸适度，是暑天吃粥的上好小菜，又是酸料摊中长年有售的零食品种。”从这段描述可以看出，制作博白酸芋苗的材料和方法不止一种。

博白当地农户喜欢制作酸芋苗给自己食用

“东平镇制作的酸芋苗，一般是选用本地种植的东平芋梗。”博白县政协委员梁武于2021年回到家乡博白县东平镇建立广西千年客家农业科技有限公司，以加工优质芋苗、黄瓜皮、萝卜、酸菜等农产品为主。他介绍，东平芋头在博白当地比较出名，东平的酸芋苗也一直享有盛名。

博白酸芋苗选用当地种植的芋苗制作

“东平酸芋苗的制作，每一步都相当讲究。”梁武介绍，东平芋一般在每年春节前种下，其叶梗到第二年的5月底、6月初才可采摘。采摘期间，一株芋苗一次只能采摘一片叶子，哪一片叶子变黄、叶梗成熟度达到七成，就先采摘哪一片叶子。再过两三天，待其他芋叶也变黄了，才可以接着采摘。他说，用这样的芋苗梗制作出来的酸芋苗，口感才可达到最佳。

酸芋苗要进行两次腌制。“制作酸芋苗时，首先要给芋苗梗撕皮。”梁武介绍，撕皮后，便是切片，然后进行两次腌制。“一定要用淘米水，配以适量的食用盐进行腌制。”第一次腌制几天后，捞出来进行清洗、脱水，然后再腌制一周，酸芋苗即可制作完成。

梁武说，由于他们公司的酸芋苗基本上以网络销售为主，全国各地均有客户，所以会根据各地消费者的口味，采用他们公司的配方，配制成酸辣、香辣和麻辣等多种味道的酸芋苗。“现在我们公司制作的酸芋苗还配有芝麻、花椒和药食同源的中药，使其口感更佳、也更健康营养。”

博白人食用芋苗历史悠久

“可以说，博白种植芋头的历史有多久，博白人食用酸芋苗的历史就有多久。”梁武说，博白地处广西东南部，属南亚热带向热带过渡的季风气候，光、热、水资源丰富，给芋头生长提供了优越的自然条件，所以这里种植的芋苗质量特别好，很适合制作酸芋苗。

1994年出版的《博白县志》记载：“1949年博白全县芋头地4.75万亩，占农作物播种面积的3.8%。土改后，农民普遍有了土地，芋头地面积增至六七万亩。据统计，1950年—1965年这16年，种植芋头102.03万亩，平均每年6.37万亩。1954年种植最多，达7.83万亩……1989年全县种芋头3.17万亩，占农作物播种面积的1.7%。芋头遍及全县每一个村，其中亚山、凤山、三滩、东平、松山、龙潭、沙河等乡镇较多。”

梁武说，在以前，每到芋头收获的季节，博白人都会腌制酸芋苗给自己食用或招待客人。现今，酸芋苗制作已成为博白特色产业，为当地群众带来了不小的收入。

“博白芋苗”成功注册国家地理标志证明商标

“近年来，博白县酸芋苗通过打响品牌，开展现代化深加工生产，扩大网上销售渠道，不断带动农户增收。”博白县乡村振兴局的一篇题为《博白：小芋苗铺就致富路》的文章如此介绍道。

据了解，种1亩地芋头，可产2500—3500公斤生芋苗，而2公斤生芋苗即可产0.5公斤酸芋苗。腌制好后的酸芋苗，1公斤可以卖到6元—8元。

2020年，“博白芋苗”经国家知识产权局核准，成功注册国家地理标志证明商标。这大大提高了博白酸芋苗的知名度和美誉度，同时也提升了其市场竞争力。如今，博白当地不少年轻人也瞄准了酸芋苗制作这个行业。博白县芋产品产业协会负责人廖建能将纯手工芋苗打造成标准的电商产品“客家味道”，在电商平台等渠道打开了销售局面，获得市场好评。2022年，他通过线上销售酸芋苗60多万元。成立于2001年的广西千年客家农业科技有限公司目前建立了300多亩的芋苗种植示范基地，建成现代化深加工生产车间1000多平方米、晒场800多平方米，加工生产车间每天能加工酸芋苗等农产品近5000公斤。

目前，博白在博白镇、亚山镇、径口镇等乡镇发展芋苗种植产业基地，全县酸芋苗产品远销南宁、柳州、梧州以及广东东莞等地，带动近万名农户增收。（记者 王耀前）