玉林那林烘饼：由传统年味走向流行小吃

那林烘饼是博白的一种传统年味小吃。在各种小吃层出不穷的当下，这种特色美食依然以其独特的风味风行当地，并远销外地，展示出了它独特的魅力。

那林烘饼十分讲究色、香、味、形。

那林烘饼，也叫那林烧饼、那林芝麻饼，是博白县十大特色小吃之一，其在博白那林当地一直盛行。每年春节来临前，那林当地很多人家全家制作烘饼。近年来，那林人在传承中不断创新，推出烘饼新品种，产品已远销北京、上海、海南等地，它的身份已渐渐由地方特色小吃向全国流行小吃转变。

在传承中不断创新，一直长盛不衰

那林烘饼是一种传统手工制作的烙饼，在制作时需借用一些简单的工具，如木质饼板、饼擀、饼圈、烙饼锅等。每年到了农历十一月，那林当地的村民便开始制作烘饼，左邻右舍聚在一起，大家分工合作，你炒馅料，我揉粉团，另一边则擀饼皮、烤烘饼，处处都飘散着烘饼浓浓的香甜。

制作那林烘饼需借用一些简单的工具，如木质饼板、饼擀、饼圈、烙饼锅等。

“那林烘饼原来只在博白那林镇一带制作，所以叫那林烘饼，但现在已经发展成了博白县的一种特色小吃，是博白人必备的年货。”博白县烘焙行业协会会长官志强多年前就在其位于博白县城的饼厂推出了这款博白特色小吃，以外销为主。他介绍，那林烘饼的制作，选料讲究，工艺独特，十分讲究色、香、味、形，它的饼皮是使用糯米制作，馅料一般有黑芝麻、肥猪肉和黄糖等。制作的时候，先把糯米打成粉，然后取部分煮成“熟坯”，再和糯米粉一起揉搓，最后擀成厚度只有1毫米左右的饼皮。馅料中的黑芝麻则一定要炒香。包制好后，放进炭火平板炉中烤制。期间每隔5分钟左右翻面一次，翻两到三次即可出炉。

烤制时，每隔5分钟左右翻面一次，翻两到三次即可出炉。

“那林烘饼香酥味美、口感筋道、酥脆可口，食后令人回味无穷。”官志强说，随着人们生活水平的提高，那林烘饼的品种也增加了，原来的馅料只有猪肉、芝麻，现在很多饼厂创新推出了肉松馅、蛋黄馅、金腿肉松馅、叉烧馅和陈皮馅等品种，受到了很多年轻人的喜欢。那林烘饼的不断创新，也使其长盛不衰，远销全国各地。

那林烘饼的历史由来

据相关史料记载，芝麻饼原属西域民族的传统面食，后从胡地传入。东汉时即流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载：“灵帝好胡饼，京师(洛阳)皆食胡饼。”《后汉书·赵歧传》载：桓帝时，赵歧“常于北海山东寿光市中贩胡饼。”十六国后赵时，石勒讳胡字，改称麻饼。到唐宋更为盛行。曰僧圆仁《入唐求法巡礼行记》(卷三)：“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然。”

黑芝麻是那林烘饼必不可少的馅料。

至于芝麻饼是何时传入博白，没有准确的史料记载。据博白那林籍的广东汕尾技师学院副教授宁丰钧查阅相关史料，推断其大约是在公元40年传入博白的。“当年马援将军率大军南下平定交趾时，大军的干粮主要就是芝麻饼。”宁丰钧说，据史料介绍，最初的芝麻饼按中原的做法是用面粉为主料，配以芝麻、猪油、碱面等副料，上炉烘烤而成。马援屯兵岭南时，这一工艺传到了民间，到了明清时期逐渐普及开来。后来，聪明的博白人根据自己的饮食习惯进行改良，用糯米代替了面粉，使味道、口感更加适合本地人，这便是那林烘饼的由来。

真空包装好的那林烘饼。

关于那林烘饼的起源，还有这么一种说法，说是跟那林当地村民的生活习惯有关。那林一带山高林密，冬天比较冷，所以当地人在冬天里都有烤火的习惯，而又由于当地人喜欢吃糯米制品，人们在烤火时，喜欢在火盆上面搭一个架子，把用糯米制作的面皮放在上面烤成糯米饼。后来，人们又拌制一些馅料加进去一起制作，于是便成了烘饼。

在那林当地，传说那林烘饼原来叫贡饼，以前作为贡品进贡给朝廷。这个传说在史书上没有记载，只流传于那林当地人口中。这个传说也给那林烘饼增添了一丝神秘的色彩。

烘饼还具有一定的保健作用

据了解，早在10多年前，那林烘饼就开始大量销往了外地。“以前的那林烘饼基本上是散装的，一般只在博白本地销售，后来，这种小吃跟随着外出打拼的博白人走向了五湖四海。”宾能德是博白那林镇当地制作烘饼的大户，他家的饼厂已有100多年的历史，他很早就把那林烘饼包装起来销往外地。他表示，由于那林烘饼的馅料中有黑芝麻，所以烘饼还具有开胃健脾的功效，再加上风味独特，受到了越来越多人的青睐，那林烘饼也走得越来越远。

包装精美的那林烘饼远销全国各地。

近年来，在外地工作的那林人带着先进的烘焙、烹饪技术回到家乡，改良烘饼制作技术，使这道小吃得到了更好的发展。那林镇金阵村的宁丰钧、宁丰贤兄弟，分别是汕尾技师学院和深圳宝山技工学校的副教授。他们在烹饪技艺上有着较深的研究。在2021年9月，他们就在老家建起了一家食品加工公司，以制作那林烘饼为主，实行规范化管理、标准化生产，提升产品品质，使那林烘饼的制作在高科技的助力下焕发了生机和活力。

据悉，因为经常有外地的客户订货，那林烘饼的售卖时间延长了，有的饼家到了清明还在制作销售，这道节庆小吃也变成了日常美食。

那林烘饼，历史悠久，内涵丰富，凝聚着博白人在美食制作上的灵性与智慧。品尝那林烘饼，既能暖心胃，还能领略到博白深厚的美食文化底蕴。（记者 王耀前）