北部湾生态笔记之牡蛎

　　● 徐治平 文/图

　　回想起来，我最早听说“牡蛎”之事，大概是在中学时代。那时的语文课本有一篇法国作家莫泊桑的小说，叫《我的叔叔于勒》。该作品有个情节：在一艘正在航行的海船上，两个男乘客请两个时髦女乘客吃牡蛎。一个衣裳褴褛的老水手，用小刀撬开牡蛎的壳子交给男乘客，他们接着又交给两个女乘客。“她们用一种优雅的姿态吃起来，一面用一块精美的手帕托起了牡蛎，一面又向前伸着嘴巴免得在裙袍上留下痕迹。随后她们用一个很迅速的小动作喝了牡蛎的汁子，就把壳子扔到海面去。”“我”父亲想请“我”母亲和两个姐姐吃牡蛎，但由于家穷，母亲为了省点花费，借口“我害怕吃了肚子痛”推脱了。对于“我”，父亲则以“男孩子不该惯着”为由拒绝了。可见吃牡蛎确实是一件又气派，又文雅，又高尚的事。

　　但由于我生活在内陆，很久都弄不清牡蛎到底是怎么一回事。

　　前不久在防城港西湾大桥“边陲明珠”高台上，远远看见海滩上有个模糊人影，似蹲似站，我以为那是挖泥丁或挖沙虫。

　　走近前去，原来是一个渔妇，头戴尖顶竹笠，身穿绿色衣裤，看不清脸面，只见她坐在小凳上，右手攥一把小钢锄，左手捏一枚小铁钎。那小锄形似水牛角，向内侧弯翘，两头尖尖的。那小铁钎有如一柄雕刻刀，扁平状，四五寸长。渔妇两眼四处搜寻，一旦发现长附于礁石上的贝壳，一锄挖下，“啪”的一声脆响，将其撬开，随即用小铁钎将肉剔起，扔进旁边一个小塑料桶里。

　　我问她挖的什么，她说是挖牡蛎。细看那牡蛎肉，有的淡黄，有的乳白，水莹莹，软绵绵，似圆非圆，似露非露，似珠非珠，大者如指，小者如豆。

　　“市场上卖多少钱一斤？”

　　“十一二块。”

　　“这么一小点，一天能不能挖一斤？”

　　“两个钟头可挖一斤。”

　　她一边说，一边挖。一个牡蛎，一挖一剔，肉粒就进桶了。一个牡蛎绝不用挖两下。有时发现散落于海滩上的单个牡蛎，她就用左手拇指和食指捏住，壳尖朝上，右手一锄下去，小锄尖就钉在牡蛎的合缝处，“拍”的一声将其打开，准确无误。

　　我就暗想，什么时候我也弄把小钢锄，也到海滩挖牡蛎，要多久才能达到她如此熟练程度？

　　牡蛎别名牡蛤、蛎蛤、生蚝、海蛎子，双壳类软体动物，分布于温带和热带海洋沿岸海域。最近读徐凤山、张素萍编著的《中国海产双壳类图志》，得知牡蛎为双壳纲，翼形亚纲，珍珠目，牡蛎亚目，其间又分缘曲牡蛎科和牡蛎科。且不说缘曲牡蛎科的6个属，光是牡蛎科就有10属18种，如近江牡蛎、香港牡蛎、长牡蛎、日本牡蛎、多刺牡蛎、猫爪牡蛎、密鳞牡蛎、鹅掌牡蛎、侏儒牡蛎等。牡蛎的两壳形状不同，上壳中部隆起，下壳附着于其它物体上；两壳外表灰黑粗糙，内面白色光滑。各种牡蛎的壳形、大小、色泽、结构各有不同，哪能轻易分得清楚？牡蛎的特点之一是附着性，它们往往附着于海边的礁石、堤岸、木桩、树根的表面，有的甚至附着于船体两侧。假如你刚到海边，看见鳞片般密密麻麻趴满礁石岩岸的硬壳类东西，十之八九就是牡蛎。

　　在北仑河口，我见到过较有名的一种牡蛎叫近江牡蛎。这种牡蛎个体较大，壳高大于壳长，呈纵卵圆形，壳表面有同心鳞片，壳缘有不甚明显的放射刻纹。主要分布于我国沿海的河口低盐区，在日本也有分布。

　　北部湾一带，渔民笼统地将牡蛎分为小牡蛎、大牡蛎、鸡孵牡蛎数种。市场上出售的多半是小牡蛎，其形貌丑陋，堆在摊位上，有如一堆堆灰黑色碎石。

　　至于莫泊桑所写的牡蛎是哪一种，他没有说，我就不得而知了。