加工技术领先国内难有效益 广西芒果干“娉婷待嫁”

　　近日，记者从广西亚热带作物研究所获悉，由该所承担的国家科技部科研课题《原味芒果干无硫加工技术中试》取得阶段性成果，壮乡优质芒果干已达到二氧化硫残留量低于果脯蜜饯“国标”1/10的出口标准。这意味着，广西优质芒果干离走出国门更近了一步。

　　壮乡芒果干“广西开花国外香”

　　前不久，南宁市民许先生到菲律宾旅游，捎了几袋当地特产芒果干给友人。“又香又软，味道真的像鲜芒果！”第一次尝到这种新兴零食，大家纷纷惊叹。与常见的菠萝蜜干、香蕉片不同，这不是咬起来嘎嘣脆的油炸脱水果干，而是软性果脯，浓香甜润。在国内几个大型购物网站上，原产菲律宾的芒果干均是零食区的促销热卖，被捧为白领、潮人的心头大爱。

　　广西右江河谷是我国著名的三大“芒果之乡”之一，壮乡本土能否生产优质芒果干？记者辗转找到国内唯一研发芒果干加工的科研院所——广西亚热带作物研究所（以下简称广西热作所）。

　　该所高级工程师李建强告诉记者：两年前，由该所承担的“无硫原味芒果干加工技术开发”项目，就已通过自治区科技厅鉴定，研制出无色素、香精和熏硫添加的优质紫花芒果干，技术领先国内。

　　在前期研制的基础上，该所目前正在开展国家科技部科研课题《原味芒果干无硫加工技术中试》，果品试销日本、英国，“钱途”看好。只不过，由于养在“深闺”，知道广西具备优质芒果干生产技术的人还很少。

　　原色原味争创果干“最高境界”

　　李建强表示，菲律宾盛产优质芒果干是世界公认的，年出口创汇1700多万美元，某著名品牌100克装芒果干，在当地售价相当于8.5元人民币。如果广西优质芒果干能冲出国门走向世界，“钱景”相当可观。

　　那么，广西版芒果干好在哪里呢？犹如美食烹饪讲究色香味俱全，这三者结合是果脯加工的最高境界。因果蔬中的酶素活性很高，加工易发生褐变，“黑麻麻”的不好看。为了让成品卖相好，加入二氧化硫熏制护色和色素、香精等食品添加剂，是普遍做法。可这样制成的果脯风味大失，如话梅、话芒吃起来甜津津却毫无原味，熏硫还容易造成食品安全隐患。

　　广西科研团队采用新型生物抗氧化剂，用泡池当实验室调试果脯糖度，不加色素、香精，也不熏硫，制成原色原味的芒果干，金黄鲜亮，香甜浓郁。