马来西亚华人迎春节 年糕年饼添“年味”

春节将近，马来西亚不少华人家庭又到了年糕年饼飘香的时节。

马来西亚著名华文作家朵拉笑言，自从过了冬至，各种社交媒体群组就被朋友“晒年糕”图片刷屏了。

家住槟城的马美云，从过了元旦就开始制作年糕。已是华人第四代的她告诉中新社记者，马来西亚的年糕保留中华风味同时，也浸润了别致的“椰风蕉林”风情。

从2006年就开始创业制作年糕的马美云说，马来西亚年糕，除了糯米和白糖这些传统材料，还有一味不可或缺的材料——香蕉叶。

马美云说，香蕉叶是用来当年糕的‘垫杯’(模具)，这可是马来西亚年糕制作的一大关键。

首先，蕉叶的选择就十分严格，尤以山上野生的芭蕉叶最适用。

其次，生蕉叶要先用火烘烤至叶体发软。马美云介绍，这样烘过的蕉叶，才不会在蒸年糕时破裂，也只有这样烘过的蕉叶，才能让制作好的年糕洋溢一股蕉叶香。“对马来西亚华人而言，这就是‘年’的味道！”

“蕉林”之外，还有“椰风”。马美云说，马来西亚年糕吃法很多，其中最普通的是将年糕切片蒸熟后，沾上椰丝食用。

朵拉也说，新鲜年糕，加上沾盐的椰丝，看得人“恨不得马上切一块品尝”。

朵拉告诉记者，除了年糕，马来西亚华人还融合南洋风味制作年饼——炭烘的甜饼。这种甜饼以米浆、椰浆、鸡蛋加上适量的糖，混在一起搅成糊，在炭炉上烘烤而成。这种年饼还有一个特别浪漫的英文名字——“love letter”(情书)。朵拉说，年饼又香又甜的味道，象征人与人之间美好情谊。

不过，无论在制法、吃法上如何融合在地风味，对马来西亚华人而言，年糕对于“年”的意义，却不会改变。

马美云回忆，自小起，蒸年糕就是一件“神圣的大事”。每当她们居住的小村吹起东北风时，祖母就会将年糕的模具、大蒸锅、白布等拿出来让母亲、伯母去洗干净；又大声喊伯父去砍柴，“柴枝还不能太小，必须是长约七八尺的树干”。

当年糕在午夜放进蒸笼时，马美云的祖母还会在炉盖上绑几粒石榴以及一个红包封，讨个吉利口彩。而年糕一蒸就要12个小时，马美云的大伯往往要整夜不眠不休的加水添柴。

蒸好年糕掀开白布之际，是马美云一家最紧张的时刻，若火候足够，白色的糯米浆就会变成棕色，散发出黄金光泽。马美云说，那时候，蕉叶和甜糯米的香味就散发出来，令全村满溢“春的味道”。

岁月变迁，年糕年饼依然是马来西亚华人家庭不可或缺的“年味”。马美云告诉记者，这几年来，无论市道好坏，自己的年糕生意都相当红火，今年开制年糕不过十来天，已经预定出近4000份了。

朵拉则永远不会忘记春节时妈妈伴随年糕递上的祝福，“吃年糕，年年高”。她说，不论年糕口味如何变化，“重要的是过年一定要有年糕”，这代表马来西亚华人对新一年的美好期盼。记者 陈悦