南宁“烟火味”正在回归！餐饮店重现排队等位现象

“Tony老师、火锅、烤串”，曾一度是疫情期间的最高呼声。记者调查发现，随着疫情逐渐好转，被按下暂停键近2个月之后，南宁街头巷尾那些熟悉的“烟火味”正在逐渐回归。不少人已经脱下口罩，实现吃火锅、“撸串”的心愿，一些开放堂食的餐饮店，还出现排队等位的情况。

不过，多数餐饮店的客流、营业额仍呈“腰斩”状态，完全解冻尚需时日。

餐饮店恢复营业

重现排队等位现象

连日来，记者在南宁市古城路、东葛路、长堽路、兴桂路等多条路段走访发现，随着疫情逐渐好转，不少春节后一直关门停业的大中型饭店及粉店、小吃店已经恢复正常营业，且“不得堂食”的规定已基本取消。

3月20日中午，在兴宁区吾悦广场四楼，除了一家火锅店因装修仍处于停业状态外，其他餐饮店皆已全部开业，并且提供堂食服务。

“顾客正在慢慢增多，每天有20多桌客人了。”一家主营自助餐的餐厅负责人说，3月初刚恢复营业时，即使是周末都没人逛商场，店里每天顾客寥寥。

不过，随着各行各业全面复产复工，从上个周末开始，进店消费的客流逐渐攀升。

▲一些开放堂食的餐饮店还出现排队等位的情况。

20日中午，记者看到，跟一个月前相比，南宁市桂川路路段所有的粉店、快餐店都已恢复营业，一些餐饮店还出现排队点餐的情况。

在一家连锁品牌螺蛳粉店，10多名顾客坐在店内用餐，并有意识地与他人隔开而坐。

3月20日、21日晚，记者在饭点走访南宁朝阳商圈、埌东商圈的多个商场发现，入驻商场的餐饮店也正逐步找回往日的“烟火气”。

在新朝阳商业广场、悦荟广场和会展航洋城，九成的餐饮店已恢复正常营业，一些火锅店和自助餐店内坐满了顾客，少数餐饮店甚至出现了排队现象。

“前面还有100多桌，现在要等3个小时后才能用餐。”一家全国连锁品牌火锅店的店员说，3月中旬恢复营业后，每天进店消费的顾客数量与日俱增，但因餐桌开放数量受限，周末的用餐高峰时段顾客需要排队，等待时间也相应有所延长。

不过，也有部分入驻商场内的餐饮店尚未恢复堂食服务。

在会展航洋城内，一家全国连锁品牌的餐饮店仍只提供外卖。一名在门口迎客的店员称，根据公司的安排，3月26日才能恢复堂食。

店面消毒顾客隔坐

防疫措施到位

尽管餐饮店陆续恢复堂食服务，但眼下疫情警报仍未解除。

记者走访发现，为了保障堂食期间顾客可以安心就餐，基本所有开放堂食的餐馆都将“本店已消毒”的提示张贴在门口，测量体温和消毒成为“标配”。

有的餐厅还会要求用餐者登记姓名、电话、来源地等信息，门店服务员还积极引导顾客扫码点餐，以减少人员接触。

▲餐饮店在候坐区域的座位上放有消毒洗手液供市民使用。

根据自治区新型冠状病毒肺炎疫情防控工作领导小组指挥部印发《公共服务场所疫情防控工作“十严格”》等4项措施和工作要求，其中提到餐馆上座率宜控制在50%以下，意味着堂食人数有一定限制。

记者在多家餐馆看到，餐桌上摆放着“隔桌落坐”的提示牌，基本上没有两桌顾客之间相邻而坐的情况。

此外，一些餐馆还将消毒液摆在餐桌、洗手池上，“勤洗手”已经成为不少食客的习惯。

上菜时，不仅服务员都戴着口罩，每桌还配有公筷和公勺。客人离开后，对餐桌椅不仅要打扫还会进行消毒。

“我们的桌椅上都贴着消毒日期、时间和责任人，顾客离店时一座一清一消毒。”悦荟广场内的一家餐厅负责人说，根据疫情防控的要求，餐厅区域每天都会早晚各消毒一次，打扫卫生的工具也是专区专用，以免交叉感染。

▲不少餐饮店在餐桌上摆放提醒市民就餐距离。

在每天开业前，员工都要检测体温，进行健康情况登记、汇报。

顾客到店后，同样要进行体温测量，然后登记并出示广西健康码，再由工作人员引导进入相应区域就餐。

此外，服务员也会提醒顾客，除了吃饭时摘下口罩，其他时间还是建议佩戴好口罩。

营业后生意冰火两重天

三成餐饮店或将被淘汰

疫情之下，餐饮业成为影响最为直接的行业之一。

3月16日上午，国家统计局发布数据显示，2020年1月和2月，我国餐饮收入为4194亿元，同比下降43.1%。

对于餐饮行业而言，恢复堂食对餐企的帮助有多大？疫情堆积在餐饮业的“冰川”，真的随着堂食的逐步恢复开始消融了吗？

“每天晚上只有80多桌客人，客流量不及以前的1/3。”新朝阳商业广场的一家火锅店负责人说，该店有上下两层就餐区域，200余张餐桌。

在疫情爆发前，每晚6点半后基本都要排队就餐。如今，尽管客流正在逐步增多，但只开放了一半的用餐区域，连就餐高峰时段都不用排队了。

▲烧烤店陆续开放吸引食客。

多家餐馆负责人表示，受疫情影响，重新开门营业后，生意有回暖的迹象，但相比疫情爆发前“差远了”。

虽然有不少市民趁着堂食恢复，赶紧下馆子解馋，但更多人还是认为“外面不安全”，非迫不得已还是尽量回家吃饭。

记者了解到，由于到店顾客严重下滑，而餐厅恢复堂食前采买防疫物资也是一笔不小的支出等原因，有些餐厅即使被允许恢复堂食了，依然没有开业计划，也有些餐厅开了几天又默默关掉了。

不过，在恢复营业后，一些网红的餐饮店生意仍然“好到爆”。

3月22日晚，在会展航洋城内，一些经营牛蛙、烤鱼、火锅的餐厅都出现了数十人的排队情况。“这几天顾客慢慢增多，恢复到七八成了。”一家餐厅服务员说，根据眼前的形势，随着疫情不断得到控制，越来越多人愿意出门消费，预计下个月就能恢复往常的水平。

广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示，目前来看，餐厅陆续复工，但消费者信心依然受到疫情影响，堂食情况不容乐观，“大概恢复了40%，估计到今年年底都不能完全恢复原来水平。这次疫情过后，大概有三成的餐饮企业会被淘汰。

吴东栋说，这场疫情倒逼餐饮企业艰难求生，一些企业也将战场转移到线上，开始大力开拓外卖业务，但这只能是一个补充，餐饮店更重要的还是堂食，极度依赖客流和现金流。

然而， 在没有现金流的情况下，一些餐饮店的房租、人力成本等问题开始显现，行业协会内分析预计，从4月开始有部分企业将出现倒闭情况。

不过，吴东栋认为，本次疫情将加速餐饮行业绿色化、线上化、多业态化、食品工业化的速度，疫情后的餐饮业，将迎来新的结构性变革、健康消费、全渠道运营、食品工业化、零售化、供应链升级、品牌优化，将为有能力、有思路、有准备的餐饮企业带来新的机会。

你去餐馆、小吃店吃饭了吗？