【新春走基层】走近年薪50万元的“闻臭师”——李永国

随着螺蛳粉的热销，一个新职业——“闻臭师”也孕育而生。去年，李永国被柳州一家螺蛳粉公司以50万元年薪聘请为“闻臭师”，引发网络热议。

“嗯，这个味是酸了一点，用清水洗……”在广西美吉食品科技有限责任公司的酸笋腌制车间里，“闻臭师”李永国正在一缸一缸的嗅酸笋的气味，同时仔细观察酸笋的状态，以此判断是否能用于生产螺蛳粉的酸笋料包。

李永国：“进行加工之前，水要达到金黄色，笋也达到金黄色。闻起来有臭里带香、香里带臭的味道，然后就可以拿去加工。”

很多柳州人说，酸笋的味道是螺蛳粉的灵魂。正式成为“闻臭师”后，李永国每天都要花几个小时来“闻臭”。 临近春节，袋装螺蛳粉迎来销售高峰期，李永国也忙了起来：“我是负责质量，观察色泽，看水质。因为腌制的东西，我们不放任何食品添加剂，随时都要观察它。”

由于“闻臭师”这个职业的特殊性，李永国每工作几小时都得休息一会：“比如进车间一两个小时，闻了之后，要出来休息大半个小时，因为这个笋的刺激性比较大。”

也正是由于酸笋气味比较刺激，李永国的身上始终有股刺鼻的味道。

李永国：“刚开始朋友、亲戚、家人觉得这个职业没有前途，走到哪里身上都带着酸笋味、臭味，也被别人讲过，但是我觉得做了这么多年，对这个职业是一个爱好。”

近年来，随着袋装螺蛳粉火爆全国，柳州市开创了以“螺蛳粉产业培植”推动“造血扶贫”新路径，共认定包括酸笋在内的12个螺蛳粉原材料种养市级示范基地，带动20多万人致富，人均增收9000元以上。这让李永国更加坚定了做“闻臭师”的信心：“从2008年到2016年，一根竹笋可以做干笋、笋片、笋丝等6种产品。以前酸笋用量很少，2017年到现在，酸笋用的量排在这6个产品里面第一位。”（记者 韦黎）