“鱼翅月饼”有营养吗？“无糖月饼”真健康吗？ 国家高级食品检验师：噱头而已

中秋未到，月饼先行。

眼下，如果细心留意月饼市场，您一定会发现有一些商家尤其是一些电商平台的商家，打着“低脂低糖”甚至“无糖”的概念，售卖着价格不菲的月饼。此外，还有一种“保健月饼”号称加入了“鱼翅、燕窝、海参”等，价格更是高昂，也被消费者称之为“补品”月饼。

中秋佳节即将来临，所谓的“无糖月饼”“保健月饼”“补品月饼”，真的更健康、更高级吗？真的物有所值吗？

北京某商超内售卖的散装月饼（央广网记者 王晶 摄）

北京丰台某商超内正在售卖的某款鲍鱼月饼（央广网记者 王晶 摄）

释疑：鱼翅等食材做月饼 营养价值并不高

近日，记者探访北京市多个商场发现，很多商家正在主推所谓的“保健月饼”。在北京市丰台区某大型商超内，记者看到，一款鲍鱼月饼被摆在商场二层显眼位置，售价高达516元，包装颇为华丽，引来很多消费者关注。

销售人员告诉记者，对于这类月饼，前来购买者会和“健康”或者“养生”联系到一起，所以受到很多消费者青睐。

“其实并没有那么保健，更多的只是噱头而已。”9月8日，国家高级食品检验师、中国HACCP食品体系内部审核员王思露接受央广网记者专访时说。

他解释称，这类“保健月饼”并没有想的那样“高端”。从安全角度来看，这些食物本身存在安全风险，鲍鱼、鱼翅等食物如果处理不干净或者存放不当，很容易存在微生物超标等“安全隐患”。

“无糖月饼”含麦芽糖 升高血糖速度要比蔗糖还快

除了“保健月饼”之外，“无糖月饼”也越来越受到关注。

“无糖”月饼真的无糖吗？就此，王思露表示，大家在购买“无糖月饼”的时候可以细心关注一下“食品标签”。市面上大多的“无糖月饼”只是“无蔗糖”而已，虽然没有了蔗糖，但“无糖月饼”中还会含有麦芽糖浆（麦芽糖），其升高血糖的能力（速度）比蔗糖还要快。

另外在月饼制作的过程中，添加的食用油、面粉和馅料其实都是高热量、高脂肪的物质，短时间食用较多也会造成血糖快速升高。

那么，“无糖月饼”能给糖尿病患者食用吗？王思露称，这样的月饼如果给糖尿病人吃了，无疑是“雪上加霜”，所以，无论是糖尿病人还是正常人，对于这种“无糖（蔗糖）月饼”来说都要谨慎选择、限量食用。

还要特别注意的是，糖尿病患者可以选择的“无糖月饼”，并不是“无蔗糖月饼”，当然对于“无糖月饼”也要限量，因为其中仍然含有油脂，对于血糖仍存在较大影响。另外，对于普通人而言，可以将普通月饼分成4块或者8块，每次吃一小块足矣，既品尝了美味，也不用担心血糖升高过快。

配料存在植脂末等 或含反式脂肪酸有害心脑血管

月饼，寓意着“团圆”，王思露介绍，现在市面上的月饼可以分为几类，依照生产产地可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式以及潮式月饼；依照口味不同可以分为甜味、咸味、咸甜味和麻辣味月饼；依照馅料不同可以分为五仁、豆沙、冰糖、芝麻月饼等；依照饼皮则可分为浆皮月饼、混糖皮月饼以及酥皮月饼三种。

他解释称，相对而言，市场上的月饼，一般而言脂肪含量也会超过15%，热量通常在400-500千卡/100克之间。一个60克的小月饼，热量大致在250千卡，两三个月饼就相当于一顿正餐的热量。所以，建议大家每天食用月饼1-2块（100g-200g）就可以。

“国标”对于月饼中营养成分的限定（央广网发 王思露供图）

王思露告诉记者，购买月饼，一定要认真阅读配料表。如果表内的添加剂不太熟悉，那就建议少买一些。另外如果配料表中存在代可可脂、植脂末、起酥油、植物黄油、氢化植物油、精炼植物油等，就证明这类产品中可能含有反式脂肪酸，食用后容易对心脑血管健康造成威胁，建议谨慎购买。

对于“高血压”人群来说，要尽量少选择“咸味”的月饼，“比如蛋黄月饼、火腿月饼等。”王思露称，除此之外，对于痛风患者、心脑血管疾病患者来说，高糖、高油、高盐、高热量对病情存在较大影响，也要遵循“限量”的前提，另外同餐要减少水果和其他甜食的摄入。

北京丰台某商超内正在售卖月饼（央广网记者 王晶 摄）

对话国家高级食品检验师王思露：

提示1

月饼到底怎么吃？

建议尽量放到早餐吃

吃月饼，要选择“合适的时间”。这种高热量的食物如果放在晚上食用很容易造成能量堆积，甚至会影响消化和睡眠。因此，建议尽量把月饼放到早餐当中，月饼（1块）＋牛奶（1杯）＋鸡蛋（1个）＋蔬菜（200克），普通的搭配，很简单就达成了“食物多样、营养均衡”，不失为一顿很好的早餐。

在吃月饼时，要减少同餐其他食物的摄入，合理控制总热量，避免总热量过高；特别对于主食，既然吃了月饼，要减少馒头、米饭等主食的摄入。

在储存方面，月饼，作为一种“四高食品（高油高盐高糖高热量）”，温度过高很容易使其酸败变质，所以，储存环境一定要适宜。

储存月饼需注意两个条件，“温度”和“光照”。建议最好把月饼储存到冰箱当中（分小包装存放），当然冰箱也不是“保险箱”，剩下的也一定要尽快吃完；如果月饼剩余较多，储存的时候一定要避开有阳光直射和温度条件比较恶劣的地方，建议可以在厨柜里存放月饼。

提示2

如何选择适合自己的月饼？

生产日期越近越靠谱

购买月饼，大家看懂标签再去购买。仔细识别生产日期与保质期，月饼的保质期一般不长，由于其富含脂肪、蛋白质等物质，储存时间过长很容易腐败变质。所以在购买时一定要看准日期，生产日期越近的月饼相比之下会更加靠谱。

超市货架上的月饼琳琅满目，有的月饼包装尤其精美，如此“高大上”的月饼，肯定会受到很多人的青睐，或者送礼，或者自家享用，但其实，这些月饼并不是您想的那样“靠谱”。高档包装并不代表就是高档月饼，许多包装奢侈、价格昂贵的月饼品质未必“优秀”，其本质和散装月饼并无太大区别。从另外一个角度讲，“高大上”的包装其实还在浪费生态资源。

除了上面所说的“高大上”，在超市还会见到许多“特价月饼”，有些人为了图便宜会一次性采购很多，但这些月饼大多是将要过期的产品。月饼是一种高油脂、高糖食物，中秋时节左右（8、9月份）储存温度还相对较高，时间越长，越容易导致月饼油脂酸败。（记者 王晶）