预制菜在南宁销售火爆，但“广西产”占比不高

早茶茶点中的虎皮凤爪、牛仔骨；快餐外卖点单率较高的卤肉饭、辣鸡饭；晚宴中的蒜香排骨、掌中宝……预制菜经过加热即可上桌食用，因其方便而备受青睐。

据业内人士估算，南宁市半数以上的快餐店部分菜肴使用预制菜，酒楼、餐厅使用预制菜的比例在10~20%之间。据了解，这些预制菜多来自山东、四川、广东、江苏等地，广西本地出产的产品占比较小。这是为何？记者就此展开了采访。

在南宁一家超市里，市民在选购预制菜。

在售预制菜少见桂菜身影

每到周末，南宁市民王先生总会带着网购的柠檬鸭、梅菜扣肉回爸妈家吃饭。“爸妈年纪大了，周末家庭聚餐时，热了一些预制菜上桌，又快又省事，味道也不差！”

7月30日，记者在南宁市西乡塘区一家超市看到，这里销售的预制菜有粉蒸肉、夹沙肉、芽菜扣肉、菌香鸡等5个品种，均产自四川，价格在29.9~34.8元之间。在民族大道一家超市，在售的预制菜有15款，价格区间在23~85元，同样都来自四川。

在一家社区连锁超市里，有鸭爪、鸡爪等小吃类的预制菜在售。店员表示，店里卖的本地预制菜有柠檬鸭，但因为保鲜期较短，一般采用“线上订货，次日配送”的服务方式，销量不算多。

记者在网购平台上搜索“广西预制菜”，看到在售的有南宁柠檬鸭、桂林米粉锅烧肉、脆皮、玉林酸甜扣肉等少数几个品种，销售量较多的仅有200单。而一家主营盖浇饭的安徽预制菜企业月销量达6000单以上。

已在南宁从事预制菜销售10年的边先生表示，他们公司批发出去的预制菜95%以上来自四川、湖南、山东、广东、江苏等地，产自广西的不到5%。“我们是做大型批发的，广西的预制菜产业发展慢，企业少，规模小，不适宜采购。”据介绍，在宴席上常常能吃到的蒜香排骨、红烧猪手、扣肉、芝麻饼等多是预制菜。

在南宁淡村菜市一店铺内，店员介绍，冰柜里放的都是预制菜。

广西企业挺进预制菜新赛道

淡村商贸城是南宁预制菜批发较为集中的地方。7月30日，记者在淡村商贸城看到，这里销售的预制菜多来自广东、福建，广西产的预制菜仅有柠檬鸭、田螺鸭爪煲等品种，占比不到5%。淡村市场董事长冯晓斌认为，广西产的预制菜销量不大、走不出广西的原因是，没有形成产业化、品牌化，小规模的预制菜企业也就只能做做本地的生意。

相较于个人、家庭，酒楼、餐厅、快餐店对预制菜的需求量大得多。2012年起，边先生所在公司从全国各地采购了八大菜系、上千种的预制菜，在南宁销售。边先生告诉记者：“中餐无法规模化发展，原因是无法进行标准化出品。有了预制菜之后，中餐，特别是快餐、早茶、宴席等都可以快速出餐，同时还能保持菜品的统一风味。”

据业内人士预测，到2025年，国内预制菜行业规模有望增长至6000亿元。广西农产品、禽畜、水产品种类多、产量大，发展预制菜拥有良好的资源禀赋，相关人士也在为打造桂菜预制菜而努力。曾参与2022年冬奥会、冬残奥会餐饮运营工作的广西人许东平成立了研发公司，根据预制菜不同地域的不同口味，开展出品标准化培训，并针对广西食材研发出酸鱼、酸肉、荔浦香芋扣、五谷凤爪等预制菜。南宁一家五星级饭店餐饮部杨总监表示，该饭店也在计划研发预制菜。“预制菜是公司未来发展的方向，正准备将血鸭做成预制菜。”南宁一家知名连锁餐饮店创始人王先生这样说。

既要有规模更要有创新

消费者普遍认为，需要冷藏的预制菜不够新鲜，因此广西一些酒楼、餐厅在使用预制菜时，一般不会提前告知消费者。预制菜到底好不好？广西烹饪餐饮行业协会名厨委主席闭思维认为，预制菜是规模化生产的，产品可溯源，且冷冻保鲜技术不断革新，让预制菜的口味还原度越来越高，因此会有越来越多的消费者特别是年轻的消费者接受并喜欢预制菜。

企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.67万家。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。从区域分布来看，山东以0.82万家预制菜相关企业排名第一。河南、江苏分别有0.63万家、0.56万家，位列前三。从城市分布来看，深圳以2019家排名第一，其次是长春、潍坊、临沂等。

广西的预制菜产业起步较晚，是否还有机会进军全国市场？广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋认为，南宁市在全国率先发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》三项地方标准，为产业的规范化高质量发展提供了基础保障。预制菜产业是新兴产业，大众化、同质化的产品很多，广西预制菜企业要抓住广西特色，去研发具有特色的创新桂菜，才有在行业中崭露头角的机会。

许东平赞同吴东栋的说法，他说：“柠檬鸭为什么走不出广西？原因是区外的消费者吃不惯配料的酸味。那么，预制菜企业可以考虑根据不同地区消费者的口味，研发出麻辣口味、咸香口味、甜酱口味的柠檬鸭。包装方面则通过鸭肉与料包分离的方式，让消费者或餐厅的厨工，用不同的料包炒出不同口味的柠檬鸭，形成不同的产品系。”

（记者 雷小琴/文 游拥军/图）