越南归侨的“侨味”传承：一盘白切鸡，两碗蘸料

  作者 罗婕

  时近正午，随着每周一次的“华侨街”集市散去，街边的冯家食馆热闹起来。越南归侨、食馆老板冯道富端上一盘白切鸡，不同的是，佐以两碗蘸料。他解释说，“一碗是有鱼露的特色越南侨味，一碗是加入柠檬和小米辣的保山味道。”

  近日，中新社记者走进云南省保山市昌宁县柯街镇华侨社区，从远近闻名的“侨味”食馆中看到归侨侨眷45年来“侨生活”的变迁。

  1978年8月，21岁的冯道富与9个兄弟姐妹随父母从越南广宁省回到中国。因安置地不同，他和两个哥哥、一个妹妹安顿到柯街镇华侨社区的前身——云南省为安置越南归侨成立的柯街华侨农场。同时期，共2462名归难侨先后安置于此。

  “刚回国时，我们住瓦房，吃集体饭，语言不通，但好在总算安置下来。”冯道富回忆，他先后在糖厂、生产队、华侨服务中心等单位工作，20世纪90年代，在大多数归侨侨眷以务农为生时，他选择和妻子一同开餐馆。

  一开始，冯家食馆开在油毛毡房中，用篾条编的篱笆做墙，“侨味”并不是那时的主供餐食，冯道富笑说，“相比之下，当时5毛钱的‘一菜一馒头’套餐更受欢迎些”。

  每每有归侨想念越南风味的侨菜，冯道富便按其口味制作，炸春卷、扣肉、越南小卷粉等菜品是归侨必点，而爆炒芭蕉芋粉丝更受本地人喜爱，久而久之，食馆菜谱渐渐充实，回头客也越来越多。

  2009年，柯街华侨农场正式改制为柯街镇的城市社区。这期间，归侨们与本社区及周边民众交互往来愈加频繁，这家食馆成为他们通婚交友、互融互通的见证地。

  2010年，冯家食馆开到村中主干道旁，敞亮的院落能满足近10桌人同时用餐。“附近的人喜欢周末到这里聚会，不少人结婚时也选择我们的‘侨味喜宴’。”冯道富表示，随着社区不断发展变化，食客越来越多，他还聘用数位嫁到当地的傣族妇女帮工。

  今年以来，冯道富的生活更加繁忙。柯街镇以当地温泉地热资源吸引附近城镇游客，作为文旅体验之一的“侨味”食馆成为新鲜的打卡地。目前，当地已有17家侨味特色农家乐，每年吸引游客超3万人次。

  如今，面对往来食客，冯道富已能熟练切换当地方言和普通话与之交流，当初帮工的傣族妇女习得一技之长，能掌勺烹饪。当华侨社区中的留守老人无法自己做饭时，冯道富就免费提供一餐一饭，在他看来，“我们不分彼此，就像一家人。”

  午市结束，热闹过后的冯家食馆响起收拾杯盏碗筷的碰撞声。餐桌旁的墙上挂着一面捐资助学的锦旗。冯道富说：“不少归侨在本该上学的年纪颠沛流离，所以我们资助当地小学，希望后代获得更好的教育条件，过上更好的生活。”

  “我的儿女在城里发展得不错，想要接我过去生活，但我的生活就在这里。”现在的冯道富感到“此心安处是吾乡”，“兄弟姐妹在各地经营自己的事业，不久前，在中越边境云南河口做生意的妹妹还寄来越南鱼露，让这里的‘侨味’一直延续”。