餐饮街坊老店拓展新空间

  老店不等于老气，从巷弄走进商圈，用创新打开市场——

  餐饮街坊老店拓展新空间

  餐饮街坊老店是一座城市的独家记忆，以地道经典的特色口味，丰富了城市居民的生活。在激烈的市场竞争和消费升级大背景下，这些街坊老店也在不断开拓新市场。

  位于北京市朝阳区东直门大街的手切涮肉火锅店裕德孚，开业已经25年了。“从20多年前从知春里追到簋街，再到现在的天坛，不变的是于老板的那份匠心。”一位老顾客说。

  扎扎实实的刀工是裕德孚长盛不衰的秘诀。为了突出刀工，裕德孚菜单上的鲜切肉只有4种：大三岔、小三岔、磨裆和黄瓜条，这四道菜对刀工师傅的要求极高。“刀功一流”“口感柔和”“油润可口”是顾客对师傅们手艺的由衷评价。

  在步入下一个25年之际，裕德孚除了坚守，还多了一份“走出去”的念头。今年3月，这家街坊老店开进了商场。与老店不同，新店以西式酒吧的装修风格和宽敞整洁的新面孔走进大众视野。对裕德孚“百吃不厌”的冯先生，在新店开业第一时间就“追”了过来。“老店只有7张桌子，一般得排很长的队，现在这个分店装修优雅气派，而且涮肉背后的用心也没变，还是很好吃。”老顾客的认可为老店谋新路打了一剂“强心针”。

  餐饮街坊老店谋新的方向，并不只有走进商圈。将老店发展成区域连锁，更是不少商户的选择。在北京市广安门内大街，已有百年历史的奶酪魏，以制作各种奶酪糕点而闻名，其手艺和风味已经传承了四代。

  今年初，奶酪魏从街坊开进了一家商场里，这是奶酪魏首次走出巷弄进入商圈，也是其打造区域连锁的初步探索。据奶酪魏店长介绍，老店和分店在食品的种类和制作手法上没有差别，都是用最优质的原料和最传统的工艺制作出最美味的奶酪和奶卷。唯一的差别在于装修环境和体验上，商场里的装修更加现代、整齐。

  奶酪魏的糕点师表示，开分店不仅是为了让更多人能够品尝到家族传承了百年的美食，也是为了让品牌能够适应市场的新变化。奶酪魏的老顾客占比约六成，新店开业吸引了更多新顾客。不久前充值成为店铺会员的李女士说：“老店不能光有老顾客来吃，也得逐步扩大影响力，吸引更多新顾客。”

  还有的店家另辟蹊径，从无名小巷步入知名景点，希望打造独特的老店形象。在北京市团结湖路南侧的一条胡同内，以酸汤猪手锅为招牌菜的云南菜馆小街猪手，吸引了不少食客。不久前，小街猪手成功将分店开在了北京的热门旅游景区南锣鼓巷。“分店开到南锣鼓巷，一方面是希望旅游景点可以为店铺引流，另一方面也是为了借助这个地理位置打造一种‘老店’的品牌形象。”小街猪手的吴店长说。

  开到商圈、进军连锁、步入景区，不仅提升餐饮街坊老店自身的知名度和影响力，还能够更好地适应消费者的需求和喜好。同时，这也是老店传承与创新的一种体现，既保持了自身的特色和风格，又不断推陈出新，为大众带来更加多样化和高品质的餐饮体验。

  老店新生，是一种城市发展的必然趋势，也是一种城市文化的生动体现。无论是以何种方式开分店，这些街坊餐饮老店都在用自己的方式适应市场的变化和挑战，用实际行动证明着老店不等于老气，传承与创新相结合可以让老店焕发新生。（徐佩玉 王亚哲）