万物皆可配咖啡,健康吗?专家提醒特殊人群慎用

广西新闻|来源:广西新闻网-南国早报2023-09-24 11:16:13|网络编辑:杨琪玉

近日,某咖啡品牌与国产知名白酒品牌联合推出“酱香拿铁”,在市场上掀起一股热潮。记者调查发现,“咖啡+”复合饮品早已成为南宁一些咖啡店的“镇店之宝”,如啤酒花拿铁、麦芽威士忌拿铁、甘草美式、刺梨美式等新奇口味咖啡,吸引不少咖啡爱好者尝鲜,但也有市民表达了对复合饮品安全性的担忧。

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藤椒美式中的藤椒,给饮品增添了辛辣感。南国早报记者 易治平 摄

现象 特调咖啡成引流密码

9月19日,市民黎女士来到南宁市新竹路一家咖啡店,点了一杯多肉榴莲生椰拿铁。她在某外卖平台上看到,该款饮料选用的是猫山王榴莲,可当她到店购买时,店员却称不清楚是否为猫山王榴莲,只知道是来自马来西亚的进口榴莲。黎女士告诉记者,有些榴莲咖啡中添加的榴莲果肉不够细腻,难以与咖啡搅拌融合,喝那种榴莲咖啡还不如将两者分开品尝更尽兴。

记者走访发现,新竹路另一家咖啡店推出一款藤椒美式咖啡,在咖啡中添加了青提汁、苏打水、鲜藤椒,属于复合型口味的咖啡饮料。市民罗女士因为好奇而购买过这款咖啡,但喝起来味道特别冲,好像在喝咖啡味的汽水饮料。也有顾客在网购平台留言,喜欢藤椒美式多口味混合碰撞产生的刺激口感,喝起来有种椒麻感,喝多容易上头。

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商家在某外卖平台注明,肠胃不好的顾客慎点。手机截图

南宁资深咖啡爱好者黄女士,常去尝试不同咖啡店的新品。早些年,南宁的特调咖啡还是加奶油、糖浆或果汁,如今已经演变成“万物皆可配咖啡”,外地甚至还出现了豆汁美式、山西陈醋美式、火锅锅底美式等,且热度不小,很难说消费者是真喜欢还是出于猎奇心理而尝试。

南宁长月巷一咖啡店主理人杨女士(化姓)称,常规的咖啡更多是吸引老顾客,但是要想吸引新顾客打卡消费、制造热点吸引流量,还是需要特调咖啡作为产品卖点,同时店铺也能获取更高的利润。

调查 有人饮用后出现腹泻

特调咖啡虽风味特别,但并不是每个人都适合饮用。

“因为一杯咖啡,我错过了电影开场。”南宁市民小李表示,进电影院前,她喝了一款油柑美式咖啡,谁知很快就拉肚子。近年来,油柑在水果饮品、奶茶、咖啡界“异军突起”,有人追求其清甜回甘的口感,也有人表示饮用后通便腹泻,“欲罢不能”。

在南宁古城路一家咖啡店,记者购买了一杯生榨柑柑冰咖,品尝发现,咖啡入口后的前段较为酸涩,随之涌出咖啡苦涩的口感,属于新式口味的咖啡。据店员介绍,这是一款解腻去油的咖啡,里面添加了鲜榨的油柑果汁,喝起来不会特别酸,但是有点涩,属于低咖啡因的饮料,但肠胃不好的顾客应慎点。

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榴莲拿铁中的榴莲果肉。南国早报记者 易治平 摄

国内某咖啡烘焙品牌的咖啡品控师小雨(化名)表示,近年来的特调咖啡市场已让她有些看不懂。通常在研发特调咖啡新品时,咖啡师会根据风味科学理论进行食材搭配,从咖啡豆本身风味出发,结合花、果、酒等,使得特调饮品口感更馥郁立体。“博眼球出位的流量只是一时的,好喝才是一款咖啡和品牌长久的关键”。

小雨说,在研发特调咖啡的时候,一般来说没有什么食材方面的禁忌,但是的确会有个别顾客出现腹泻等情况,这是因人而异的个别现象。

说法 应据自身情况选咖啡

广西卫生职业技术学院食品营养与健康教研室主任、公共营养师付晶晶表示,以近期大火的“酱香拿铁”为例,不同个体体质不同,对酒精及咖啡的敏感程度也不同,可以根据自身情况选择,不建议未成年人、孕妇、司机、酒精过敏者饮用。

南宁市第八人民医院消化道疾病诊疗中心副主任韦婷表示,咖啡、茶、酒这类具有神经兴奋性的物质,协同作用会刺激心脏和胃黏膜,刺激交感神经系统,增加去甲肾上腺素水平,从而引发心律失常,血压增高,出现心率加快、心悸、胸闷、气短等不适症状。

另外,咖啡、茶和酒精都会刺激胃肠道,分泌过多胃酸,过量刺激还可能导致胃酸反流到食管,出现恶心呕吐、反酸、烧心等不适症状。心脑血管疾病患者、贫血者及胃肠功能紊乱病人不适合饮用。值得注意的是,茶与咖啡最好不要同时饮用。即使酒后想喝咖啡,也要间隔两小时以上。

对于一些咖啡店推出的果汁咖啡或碳酸汽水兑咖啡,韦婷认为,果汁中含有丰富的有机酸和机体所需的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等,可刺激胃肠分泌、助消化;有些果汁和咖啡同时摄入体内,可能会导致胃部不适和胃酸分泌过多,加重胃胀等症状。咖啡和碳酸饮料对胃肠道有一定的刺激作用,同时饮用,容易诱发或者加重胃炎、消化道溃疡等疾病。

(易治平 罗贝尔 彭倩)

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