“好吃大米”花落谁家？广西45种稻米“争香”打擂台

12月26日，2023年广西“好种好品”擂台赛“好吃稻米”“好吃糯米”“好吃特色稻”品鉴推介会在南宁举行。本次活动从全区征集稻米品种产品样品45个，经组织专家对参赛样品的气味、外观、适口性、滋味、冷饭质地等5项指标进行综合评价，共评出11个“好吃稻米”，2个“好吃糯米”，4个“好吃特色稻”。

▲嘉宾品尝来自广西的多种特色米饭。

在品鉴现场，10多个电饭煲一字排开，同时淘米、煮饭、出锅，将各种颜色的米饭呈现在展台供市民品鉴。刚刚出锅的米饭香气四溢，市民凌女士对每个品种逐一进行品尝。她说：“白米饭软糯香甜，糯米饭带点嚼劲，黑米饭含有丰富的花青素。”

南国早报全媒体记者发现，在众多米饭中，为数不多的紫黑色米饭成为市民品鉴的焦点。本次特色稻中评选出的金奖——东兰墨米，品鉴开始没多久就被瓜分一空。

▲出锅后的东兰墨米香味浓郁。

据悉，有色稻是指糙米种皮带有红色、紫色、黑色等颜色的水稻，由于花青素在皮内大量累积，从而出现不同色泽。目前，有色稻以红米和黑米占绝大多数，迄今未发现胚乳有色泽的品种。

▲东兰墨米的颗粒较为饱满。

与一般水稻相比，有色稻普遍存在产量低的问题，商品价格比普通白米高1~4倍。广西比较有名的有色稻地方品种有东兰墨米、容县黑糯、环江黑糯等。

东兰县种子站工作人员表示，东兰墨米的售价在32元/公斤左右。每到重大节日，当地已嫁的女儿回娘家，父母常以粽粑、五色糯米蒸饭、墨米（糙米）、糯米（糙米）作回礼，因此各户均备有墨米、糯米待用。

▲一名与会嘉宾近距离感受大米的香气。

“我们主要从嗅觉、视觉、味觉、感觉等多角度，对米饭进行全方位品鉴，从中选出这三种米中的优质米。”广西农科院水稻所副所长黄大辉说，“好吃稻米”的品鉴严格按照国家标准进行评选，而“好吃糯米”和“好吃特色稻”的评选中，则根据它们的特性进行综合评选，如糯米饭要具备特有的粘性，又不粘牙；特色米要香气浓郁，有明显（红、黄、紫）米饭香味，软硬度适中等。

黄大辉介绍，目前广西优质稻种植面积超2300万亩，优质大米年产量超900万吨，形成了桂东南、桂南、桂中、桂北优质稻产业优势区，打造出“广西香米”“上林香米”“古辣香米”“靖西香糯”等一大批广西知名稻米品牌。

2023年，在第四届全国优质稻品种食味品质鉴评活动中，广西选送的金针香、更香优糖丝、色香优116、良相优868、桂香18等5个籼稻品种获评金奖，占籼稻组金奖总数的1/3，广西获奖数排名全国首位。