广西人的三月三，怎么少得了五色糯米饭？

五色糯米饭又称“乌饭”，因其有黑、红、黄、紫、白等5种色彩而获名，是广西的一道民族特色美食。每年的清明节前后和农历三月初三，不少广西人都喜欢制作五色糯米饭，以备赶歌圩食用或祭祖扫墓之用。五色糯米饭完全由纯天然植物萃取色素染色而成，是广西三月三节日的代表性美食之一，有吉祥如意、五谷丰登等寓意，表达了人们对美好生活的期待。

造型多样的多彩糯米饭。

用植物做染料，使糯米饭清香味美

“在我还是小孩的时候，每逢清明节前后和农历三月初三，都能吃上妈妈做的五色糯米饭。”家住玉林城区教育东路的陈姐如今已退休，但说起儿时的味道，依然记忆犹新。因为母亲有一双巧手，从小耳濡目染的她也对五色糯米饭的制作了然于心。

用植物做染料。

“枫叶加乌叶，染出来的黑色更加乌黑发亮；迷蒙花或者姜黄都可以染黄色；蝶豆花染蓝色；红蓝草可以染红色……有的人不了解五色糯米饭，看它颜色艳丽，还以为是用化学剂染色的，其实是用植物做染料。这样制作出来的糯米饭不仅颜色鲜艳，还保留了各种植物原有的清香，更香甜好吃。”陈姐介绍，选好糯米，采来蝶豆花、迷蒙花、枫叶、姜黄、红蓝草等，浸泡出液，分别拌着糯米，浸泡，染色，再蒸之，制作出来的糯米饭不仅色彩斑斓，而且味道香醇。家里传承了几十年这个传统美食习俗，如今陈姐已将五色糯米饭的颜色搭配技巧玩得很“溜”，“黄色掺点紫色，还能变成绿色，现在我家的糯米饭已经不止5个颜色了！”

当洁白的糯米遇上天然的植物色素时，彼此交融，植物赋予了糯米天然馥郁与缤纷色彩，此时的糯米饭看起来鲜艳诱人，吃起来唇齿留香，令人回味无穷。“家里的前后院都种满了给糯米饭天然染色的植物。”陈姐说，如今生活条件好了，吃五色糯米饭也不再只限于清明节或农历三月初三，“只要想吃五色糯米饭，我们全家就会动手制作”。

造型新颖吸睛，商家迎来销售高峰

“每年清明节前后和农历三月初三，五色糯米饭都会迎来销售高峰。”经营一家私厨的农女士告诉记者，由于她制作的五色糯米饭清香味美，很多市民专门前来采购或提前订购。“店里平时每天五色糯米饭的销量在50公斤以上，临近农历三月初三那几天，日销量会增加到近300公斤。”

记者走访了解到，为了烘托节日气氛，不少商家会将荷叶或垫纸铺在簸箕底部，直接用染好的多彩糯米在簸箕上画轮廓、勾细节，绘制出各种造型图案，再用大火蒸制半个小时，造型独特的簸箕糯米饭就带着一股扑鼻的清香出锅了。

刚出锅的五色糯米饭。

“农历三月初三期间，我们都要制作五色糯米饭，但觉得只将糯米饭染色太单调，所以进行了图案创新。”周女士在玉林城区一环东路经营一家美食店，她表示，五色糯米饭不仅是一种美食，更是一种情感的寄托和文化的象征，他们通过用多彩糯米绘制各种精美的图案，表达了对家乡的热爱，也愿生活如五色糯米饭一样五彩斑斓。

周女士在给五色糯米饭摆盘。

据了解，目前市场上五色糯米饭的价格根据器皿和摆盘不同而有所不同，0.5公斤1盒装的五色糯米饭售价约15元，0.75公斤圆盘装的五色糯米饭售价约25元，4公斤大簸箕装的五色糯米饭售价约198元……

商家在给多彩糯米饭进行造型摆盘。

此外，还有一些传统美食店出售用于糯米饭染色的植物原料，每袋有5种颜色，可染5公斤糯米，售价约23元一袋。不少市民选择买染色植物原料回家，自己制作五色糯米饭。

（黄雅维）