唯有米香寄乡情

广西云-广西日报记者 覃鸿图 通讯员 林启波 文/图

百年老屋的街道，布满青苔的古砖……走进合浦县廉州镇乾江街，一景一物，总能让人感觉光阴沉淀、生活变迁。对当地人而言，无论身在何方，乾江的沙谷米总是心头的一抹温暖回忆。

乾江制作沙谷米有近百年历史，过去几乎家家户户都制作沙谷米，历经技艺的改进，具有完整的制作工艺。

对“80后”苏丽元而言，沙谷米不仅是童年的味道，更是家族的传承。从记事起，她就开始帮着家里制作沙谷米。现在，她家的沙谷米手工作坊，已远近闻名。

在北海，人人都知道乾江沙谷米，它是以红薯和状元薯为原料，经过磨粉、制粒、锅炒、烘晒等一系列工序，制成的小圆形颗粒。

由薯变米的过程，技艺很难掌握，“我花了10年才熟练其中技巧。”

苏丽元回忆，小时候看父亲在锅旁忙碌，她觉得有趣，自己长大后亲自上阵，才体会到制作沙谷米的艰辛。炒米和筛选米是最累的环节，筛选时，需将混有粉末的沙谷米倒在筛网上反复筛动，待“大珠小珠落玉盘”，便可选出大小均匀的沙谷米。

因色泽金黄，沙谷米又称沙金米，食用简便，用水煲煮，煮熟后形似一颗颗珍珠，可冷、热食用。加入适量砂糖，即成传统的沙谷米糖水，这种纯手工制出来的味道，口感清爽、清热下火，受到广大民众的喜爱。

如今，苏丽元不仅传承祖辈的制作工序，还根据市场需求制作大颗粒沙谷米，除了传统的沙谷米糖水，还创新了奶茶和沙谷米水果捞等时尚饮品。

岁月流淌，但富于地方特色的风物仍保留着熟悉的味道。“沙谷米是家的味道，无论走到哪里，我们都会念念不忘。”合浦居民陈女士说。

悠悠古镇，沙谷米香。有诗云：

乾江古巷日悠悠，

薯身变米味永留。

廉州游子心何念？

百年米香上心头。