“广西酸嘢”是这样炼成的

  8月7日，在南宁市新民路一家酸嘢连锁店，市民在选购各种酸嘢。 记者徐天保/摄

  8月7日，在南宁市建政路夜市，游客在品尝特色酸嘢。记者徐天保/摄

  ■编者按

  总体平稳、回升向好，有亮点，也有难点；有希望，也有困难——这是当前我区经济运行的态势，机遇与挑战交织，动力与压力并存。

  观察经济，既要看数据升降之“形”、市场变化之“态”，又要看百姓获得之“实”，更要把握长期发展之“势”。近日，本报记者深入经济建设一线，从不同领域、不同行业、不同视角，观现代化建设中的火热实践，察八桂大地上的进取逐梦，见微知著，透过一个个生动的改革创新图景，全景式感知广西经济的发展脉动。

  初见，色泽缤纷；细闻，舌底生津；轻咬，酸甜辣脆，五窍舒爽……谈起这种刺激灵魂的feel（感觉），巴基斯坦籍留学生尼兹总是意犹未尽：“广西不仅有美丽的山水风景，还有它！我非常喜欢，我要把它推荐给更多的朋友们！”

  尼兹口中的“它”，就是“广西酸嘢”——一道用应季果蔬配以酸醋、辣椒、糖、盐乃至香菜等腌制而成的四季酸品小吃。

  6月14日，广西酸嘢首次远赴北京，开展专题推介。这是一次惊艳亮相。国内外110多家媒体参与报道和转载，“广西酸嘢”一词，在全球形成超6亿的曝光量。京城试水，广西酸嘢以独特的“桂味”，成为“网红美食”。

  火爆出圈的广西酸嘢，是如何炼成的？又如何趁势将这一“桂字号”品牌打响？

  酸甜脆辣就是我

  甫一入夜，位于南宁市江南区平西夜市的“阿姆手夹李果”摊位前，食客纷至沓来。

  摊主钟小玲用特制的木板，将李果夹爆开花，随后加入红砂糖、秘制酱油、辣椒粉、香菜、盐等，充分搅拌均匀……一份美味地道的酸嘢就做好了。

  “水果必须要新鲜、现做，不然不好吃。”钟小玲颇为得意地告诉记者，她从2012年开始摆摊卖酸嘢，如今在当地小有名气。

  无独有偶。“博白特色红糖芒果花”老板黄庆新的观点，和钟小玲如出一辙：“酸嘢不能提前腌制，要现选、现切、现做。”黄庆新熟练地在刚刚切花的芒果上，洒上椒盐粉、话梅粉，并淋上特制的红糖汁。她解释，这一系列操作步骤，为的是追求鲜脆酸爽的新鲜口感，只有这样，才能留住水果的原始香味。

  一路数来，在这条不到300米的平西夜市上，像“阿姆手夹李果”“博白特色红糖芒果花”这样的酸嘢摊，多达11家。

  酸，五味之首，一直是南宁本土的原生味道。

  据了解，南宁古时称为邕州。古邕州瘴疠蛮横，吃酸可促进消化、提高食欲。400年前的《徐霞客游记》，曾这样记载广西的酸嘢：“以糟芥为案，山家清供，不意诸蛮中得之，此亦一奇也。”至今，不少本地人更是自嘲“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，表达了他们对酸嘢淋漓尽致的爱意。

  2023年，作为“广西酸嘢”重要成员的南宁酸嘢，其制作技艺被正式列入广西第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

  不仅仅是南宁酸嘢，还有都安酸、靖西酸、博白红糖酸、武宣红糟酸、柳州冰糖酸……在全区各地不计其数的夜市街区、商场景点，独具特色的滋味，撩拨着食客们的味蕾，让其欲罢不能。

  “酸嘢，不仅是对食材保存的一种智慧，更是一种对美味的追求。”广西新农人供应链管理有限公司总经理谭勇波的话总结到位。

  “广西酸嘢具有酸甜开胃、低脂低热量的特点，随着人们对健康饮食的追求，受到越来越多消费者的青睐。”广西大学轻工与食品工程学院教授、博士研究生导师李全阳一语点破广西酸嘢让人“上头”的原因。

  “水果全国第一”很硬气

  北方好酸菜，广西爱酸嘢。

  广西酸嘢在京城一举成名，在传递广西“万物皆可酸”和无酸不欢的休闲生活方式，宣传广西好山好水好产品的同时，为其“往哪走”奠定了坚实的基础。

  这一切，都归根于广西酸嘢背靠硬气的资源。

  广西是全国水果第一大省份，拥有近300个水果品种，而且月月都有水果“上新”。全区水果年产量超3000万吨，约占全国1/8，连续6年位居全国第一，全产业链产值超1800亿元。其中，柑橘、柿子、芒果、火龙果等产量位居全国第一。市面上，以百色芒果为例，其鲜果年产值达60亿元，成为群众增收致富的“黄金果”。

  “得天独厚的农副产品资源，给我们发展酸嘢产业带来了十足的底气。”广西亚热带作物研究所研究员甘卫堂表示，广西酸嘢有着广阔的市场需求，如他正在研究的番木瓜，经过加工成为酸嘢后，口感、风味深受市民喜欢，售价更是鲜果的3倍。

  广西酸嘢，不仅充分利用了全区的瓜果资源，还间接提升了水果产业的附加值。

  目前，在北京、深圳、珠海等地，酸嘢的售价平均都在每公斤15元以上；在商场、景区景点等地的酸嘢摊前，尤其在炎热的夏天，不少人顶着烈日排队购买，还供不应求。

  丰富的水果资源，加上酸嘢市场的广阔前景，让广西酸嘢企业“嗅”到了无限的商机，不约而同开启了在全国市场的布局。

  记者了解到，北京推介会的当天，广西酸嘢企业带来的参展产品销售一空，酸嘢企业与现场采购商积极开展产销对接：

  靖西梁鹏食品有限公司分别与北京红果公司、上海货通天下平台签订1000万元、2000万元的合作项目，上海货通天下平台在活动结束后4天的线上累计订单、线下客流量均实现10倍以上增长；

  桂林爽兜兜食品有限公司确定在北京开设3家实体分店、新增３个加盟商，并与4家餐饮企业签订年销量1.5万公斤酸嘢的供货合作协议；

  南宁酸品王电子商务有限公司与8家企业达成合作意向，计划在北京商圈、步行街、高校开设一批加盟店，现在北京首店已经在紧张筹备当中；

  ……

  “目前我们已经在上海、杭州、石家庄等全国范围各大城市开设了140余家连锁店，2023年营业额突破亿元。”南宁酸品王电子商务有限公司负责人梁轩表示，广西酸嘢已经形成一定的流量和关注度，经营好的门店月营业额超过20万元。而靖西酸嘢的代表性企业广西靖西梁鹏食品有限公司，生产的酸嘢畅销广州、上海、深圳、昆明等地，年平均销售收入也超1000万元。

  “随着广西酸嘢越做越大，将来我们还能带动上下游产业发展，有助于更多市民群众就业增收。”对企业未来的发展，广西靖西梁鹏食品有限公司负责人梁忠茂信心满满。

  “广西有味”奔赴星辰大海

  广西酸嘢发展前景可观，有了路，怎样才能走得更远？

  日前，从北京返回南宁的广西各地多家酸嘢企业汇聚一堂，共同探讨如何发展壮大广西酸嘢产业，让广西酸嘢走出广西、走向全国、走向世界。

  “标准缺失是阻碍广西酸嘢产业做强做大的一个突出问题。”京城试水归来的梁轩坦言，加快制定推出广西酸嘢的食品安全地方标准迫在眉睫，“成立行业协会，并通过行业协会参与标准的制定，能为酸嘢的高质量发展提供保障。”

  “我区还应制定酸嘢行业品牌战略，推动产业定标准、创品牌、树标杆、强营销、建集群，将资源优势转化为市场优势。”广西品牌协会会长李的准建议。

  凝聚共识，路在前方，广西酸嘢开始一展拳脚。

  为推动广西酸嘢产业标准化、规模化、品牌化发展，广西各部门铆足劲，绘制酸嘢产业的发展蓝图，并付诸行动——

  自治区商务厅积极配合各区直部门协同开展酸嘢标准化建设。其中，自治区卫健委通过加快制定酸嘢食品安全地方标准，让生产企业有标可依，监督执法有规可循。今年5月，自治区卫健委成立广西酸嘢地方标准制定领导小组，统筹各部门力量推动标准制定，并确定自治区产品质量检验研究院为酸嘢标准制定承接单位。

  自治区市场监管局联合各部门，起草《关于加快推进全区酸嘢产业高质量发展实施方案》，指导广西质检院等单位成功申报《食品安全地方标准酸嘢》项目，逐步完善酸嘢标准体系；组织开展酸嘢专项抽检工作。自开展专项抽检工作以来，全区共抽检酸嘢118批次，为规范行业发展保驾护航。

  “我区正深化各方联动协作，大力推动‘桂品出乡’‘桂品出海’，力争用一年时间推动在京开设100家以上的广西酸嘢店铺，培育一批广西酸嘢领跑企业，延伸广西酸嘢产业链条，推动建立连锁经营网络。”自治区商务厅建设处四级调研员黄燕表示。

  截至目前，全区已有28家酸嘢生产企业，登记在册经营（含餐饮环节）酸嘢的水果店、酸嘢店多达1.1142万家。相关数据显示，今年上半年以来，与“酸嘢”相关的企业新增130多家。

  不仅如此，我区正加快打造广西酸嘢区域公共品牌，建立广西酸嘢企业名录库，推动区市县联动打造广西酸嘢美食名片，将推介会继续开到深圳、上海等地，推动广西酸嘢进商圈、进餐馆、进社区等，助力广西酸嘢产业做大做强。

  广西酸嘢，是否会成为继“柳州螺蛳粉”“广西六堡茶”之后的又一个引爆全球的网红特产，在“广西有味”的榜单上添上浓重的一味？人们有理由充满期待。（记者 沈 程 乔晓莹）