武鸣非遗美食八宝鱼生 尝尽一条鱼的百般滋味

【文化中国行】

在南宁市武鸣区两江镇，有“无鱼生不成宴”之称，两江八宝鱼生制作技艺被列入第九批市级非物质文化遗产代表性项目。

在南宁市武鸣区两江镇岜旺屯村，师傅韦赞峰正熟练地在一条草鱼上施展刀功，剖鱼腹，去血水、刮鳞脱皮……最后鱼肉被切成厚薄均匀的条状。他告诉记者，制作两江八宝鱼生，对食材的选择很有讲究：“鱼得用流动的山泉水来养，挑鱼的时候，要选个头大概5—6斤重的，没病没伤，还得养了3年以上的。草鱼最适合做八宝鱼生，因为它肉多刺少，纹理清楚还晶莹剔透的，肉又鲜又美，口感紧实，处理起来容易，还很有弹性，能让人有最好的品尝体验。”

武鸣的两江八宝鱼生制作技艺历史悠久，文化底蕴丰厚，尤其以鱼源考究、刀工精细、香料八味、口感脆爽著称，两江八宝鱼生制作技艺传承人韦炯云：“八宝鱼生中的‘八宝’指的是八味配菜，即粉丝、葱丝、木瓜丝、黄豆粉末、木耳、香椿叶、紫苏及锯齿香菜。挑选并制作好配料是八宝鱼生的第一道工序，也是整道菜最重要的一道工序。将切好的鱼片、八宝配料和花生油、盐、本地的白玉辣椒、酱油、白醋均匀搅拌后，一碟新鲜的八宝鱼生便做好了。”

在两江镇，每逢节假日，家家户户都会在饭桌上摆上一道八宝鱼生，这已经成为了一种约定俗成的习惯，久而久之便形成了当地的鱼生饮食文化，两江八宝鱼生也成了当地的一道特色美食。

如今，两江镇岜旺屯已开发了较为成型的集吃住玩一体的农家乐。在当地的壮乡网圩产业联盟运营服务中心，记者看到“非遗”美食摆满了货架。依托壮乡网圩平台，这些特色物产形成引导武鸣产品生产、加工、销售标准化、品牌化、产业化的“数据源”和“项目库”，为推动武鸣电商发展，加快产业创业升级，树立“武鸣品牌”提供资源保障。南宁市武鸣区文化馆馆长余燕鸣：“为了让八宝鱼生制作技艺能够传承、发扬，并且形成产业化，我们通过举行八宝鱼生制作技艺大赛寻找好的传承人，还建立八宝鱼生传承基地、打造八宝鱼生制作技艺形象体验店等模式，不断让八宝鱼生制作技艺能够在两江镇，特别是在武鸣乃至整个广西推出来。”

（记者陶启堂、邓俊宇 通讯员詹宁）