这道美食是独属玉林人的“故乡味道”，你吃过吗？

在玉林本土花样繁多的小吃中，鸡肉米粉比较受人喜爱，也是当地民间办酒席中必不可少的一道美食，近年来还成为了玉林城区不少茶楼、酒楼的主打小吃。

瓦煲烹制，鸡肉米粉实现“升级”

刚出锅端上餐桌的鸡肉米粉，因染了黄色的鸡油，看上去黄澄澄的，颜值很高。

鸡肉米粉是一道颜值颇高的小吃，刚出锅端上餐桌时，米粉因染了黄色的鸡油，看上去黄澄澄的，再加上葱花、芹菜、荷兰豆等配菜的映衬，鲜艳诱人。味道也是杠杠的，米粉用鸡肉汁拌匀后口感极佳，而鸡肉因为有米粉融解的米浆滋润而嫩滑无比。

“玉林鸡肉米粉的制作，一般是选用本土200天左右的阉鸡为佳。”玉州区烹饪协会会长杨同安说。制作时，先把鸡杀好后煮至六成熟，用凉水过一下再斩成块备用。

“焖制鸡肉时，先后加入甘草、姜汁酒、腐乳、柠檬、樟木豉油膏等调味品。”杨同安介绍，将鸡肉用入铁锅焖炒，炒制过程中加入荷兰豆、芹菜等配菜。炒熟后，倒入已炒好的米粉中，鸡肉米粉即成。

瓦煲鸡肉米粉比铁锅焖炒的香气要浓郁。

“瓦煲鸡肉米粉与传统的制作方法有所不同，它先是把米粉炒至七成熟，然后把焖制好的鸡肉一起放入瓦煲中，再一起焗煮。”杨同安表示，瓦煲鸡肉米粉之所以比铁锅焖炒的香气浓郁，在于瓦煲的保温效果。用瓦煲烹煮鸡肉米粉，其口味更符合玉林本土人的饮食习惯。

独属于玉林人的“故乡味道”

鸡肉米粉是玉林农村办酒席必不可少的小吃。

杨同安说，鸡肉米粉这道美食之所以在玉林兴起、流行，跟玉林人喜欢吃米粉也有有很大关系。《玉林文化大典》就有这样一种说法：“在玉林，最受人们青睐的主食并非大米，而是变着花样的各类米粉，虽然主材还是大米，人们却赋予了它新的形式。”

“鸡肉米粉也是玉林人记忆最深刻的美食之一。玉林各地农村的酒席中，鸡肉米粉是必不可少的小吃。”杨同安表示，以前农村办酒席，为了办得“有里有面”，便把鸡肉与米粉一起烹制成一道小吃，在一盆米粉上面铺上一层鸡肉，好看又好吃。

鸡肉米粉，它能让人在唇齿之间细细品味出玉林鲜明的地方文化，也书写着玉林饮食文化中广博深厚而又新鲜别致的饮食习俗。对于玉林人而言，它也是故乡的独特味道，是舌尖上的一抹乡愁。（记者 王耀前）